怎么做盐水鸭? -- 365bet平台
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怎么做盐水鸭?

来源:/news422239.html   发布时间:2020-7-21 15:51:00

    盐水鸭是南京特色小吃,很多地方都有卖,但是盐水鸭也是可以自己在家制作的,只是盐水鸭在制作的上面要求是非常的高,制作起来挺麻烦的,接下来我们来看看怎么做盐水鸭?


    把鸭子宰杀之后,去掉毛,把鸡爪和鸡翅膀切掉,然后在有翅膀旁边开约7厘米长的小口子,把五脏六腑拿出来,抽掉气管和食管,然后放进清水里面泡,把血水泡去,然后洗干净,拿出来沥干。

    在锅上用中火烧热,然后把100的盐和花椒,五香粉放进去炒热,炒好了之后倒进碗里面,然后把鸭子拿起来,把刚才炒热的盐拿50克出来从翅窝下的刀口填入鸭腹,晃均匀了,然后用25克的热盐把盐水鸭鸭身擦一个遍,再用25克的热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后把鸭子放进缸里面腌制大约1.5个小时,然后取出,再放入2000克的清水,125克的盐,葱姜各15克,5只八角,用微火烧开,使盐慢慢的融化,之后将葱、姜、八角捞出,倒入腌鸭的血卤,烧到70度左右,用纱布过滤干净,等凉了就行了,在缸里浸渍4小时,夏天的时候浸渍两个小时就行了。

    在锅里面加2000克清水,用大火烧沸,把姜块,葱结各10克,5只八角和香醋放进去,将鸭腿朝上,头朝下放进锅里,然后把锅盖盖上,焖烧到20分钟,等到四周起水泡时就可以把锅盖揭起来了,提起鸭腿,把鸭肚子里的卤汤沥出,然后再把盐水鸭放进汤里面,并且把鸭肚子里面灌满卤汤,这样反复的做三到四次,然后再把盐水鸭放进锅里面,把锅盖盖上,焖上20分钟,然后捞出来,把鸭肚子里面的卤汤沥去,等凉了就好了,吃的时候改刀装盘。

    做出来的盐水鸭皮色玉白油润,鸭肉有点红,味道鲜美。腌制鸭子的时候必须用炒热的花椒盐,把盐水鸭的全身擦个遍,这样会使鸭肉韧硬,味道也会更加鲜香,回味也会更加深厚。

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